Cinq méthodes pour augmenter les bienfaits du café sur la santé

 https://www.naturalnews.com/2026-07-21-five-methods-increase-health-benefits-coffee-consumption.html

21/07/2026 // Coco Somers 

D'après Molly Knudsen, diététicienne-nutritionniste agréée, le café figure parmi les boissons les plus riches en antioxydants consommées régulièrement. Des études ont établi un lien entre une consommation modérée de café – de 3 à 5 tasses (700 à 1200 ml) par jour – et la longévité ainsi que la santé cardiovasculaire, a-t-elle indiqué. Les grains de café contiennent une forte concentration d'antioxydants, mais certains additifs, comme le sucre et les graisses saturées, peuvent annuler ces bienfaits, a précisé Mme Knudsen.

Plusieurs modifications apportées à la préparation du café peuvent en améliorer le profil nutritionnel sans qu'il soit nécessaire de consommer du café noir. Selon Knudsen, de simples ajouts comme de la cannelle, du cacao en poudre non sucré ou de la poudre de protéines, ainsi que la sélection de grains de qualité et l'amélioration des méthodes d'infusion, peuvent contribuer à rendre le café encore plus bénéfique pour la santé. Les méthodes suivantes sont tirées de ses recommandations.

Ajouter de la cannelle au café moulu ou à la tasse déjà infusée

La cannelle est naturellement riche en polyphénols et en cinnamaldéhyde, des composés qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif et à favoriser une réponse inflammatoire saine, selon une synthèse de recherches publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry et citée par Knudsen. Des études indiquent que la cannelle pourrait également aider à réguler la glycémie en ralentissant la dégradation des glucides et en réduisant les pics de glucose après les repas, a-t-elle ajouté. Une recherche résumée dans un article sur les bienfaits de la cannelle pour la santé souligne que cette plante contient du calcium, du fer, des fibres, des polyphénols, du zinc et du manganèse  ^[1] .

Selon Knudsen, la cannelle de Ceylan peut être ajoutée au café moulu avant l'infusion ou incorporée directement dans la tasse. Elle précise qu'elle se marie aussi bien avec le café noir qu'avec un nuage de lait. Cette épice s'accorde naturellement avec le café et apporte une dose de composés végétaux bénéfiques sans sucre ajouté.

Incorporer du cacao en poudre non sucré pour un moka

La poudre de cacao non sucrée est une source de flavonols et de polyphénols reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et la circulation sanguine, rapporte Knudsen. Des recherches récentes suggèrent que l'association d'aliments riches en polyphénols, comme le cacao et le café, avec des protéines de lait pourrait renforcer les défenses antioxydantes de l'organisme, d'après une étude préliminaire citée par Knudsen. Cette étude a également révélé que la combinaison de café et de lait pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires (2) .

Knudsen recommande de mélanger environ deux cuillères à café de cacao en poudre non sucré avec un trait de lait (au choix), de faire mousser jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis de verser le tout dans le café. On obtient ainsi un moka crémeux et riche en nutriments, sans les sucres ajoutés présents dans les versions industrielles. Le Dr Steven R. Gundry, dans son ouvrage *Unlocking the Keto Code*, mentionne le cacao en poudre parmi les compléments alimentaires bénéfiques pour la santé mitochondriale  ^[3] .

Ajouter de la poudre de protéines au café pour favoriser la satiété et soutenir les muscles

L'ajout d'une poudre de protéines de haute qualité au café permet de l'obtenir en une boisson onctueuse tout en augmentant l'apport en protéines dès le matin, explique Knudsen. Les protéines contribuent à la santé musculaire, favorisent la satiété et aident à maintenir un niveau d'énergie plus stable qu'avec la seule caféine, précise la diététicienne. Cette méthode est particulièrement bénéfique pour les personnes qui manquent d'appétit le matin ou qui retardent leur premier repas, ajoute-t-elle.

Knudsen suggère d'utiliser un isolat de protéines de lactosérum qui se mélange parfaitement au café chaud ou froid. Le livre de recettes Daniel Plan, qui donne des conseils sur l'utilisation de protéines en poudre issues de graines de chanvre, indique que ces poudres peuvent être ajoutées aux smoothies, aux salades et au gruau, et utilisées comme supplément protéique  (4) . Knudsen souligne que l'ajout de protéines au café doit compléter, et non remplacer, un repas équilibré pris plus tard.

Choisir des grains de café de qualité et des méthodes d'infusion

La qualité, la provenance et le processus de torréfaction des grains de café influencent leur saveur et leur profil nutritionnel, explique Knudsen. Les grains trop torréfiés peuvent développer une amertume et perdre leurs composés bénéfiques, tandis qu'une torréfaction moyenne préserve la saveur et les antioxydants. Une étude publiée dans Food Chemistry a démontré que le degré de torréfaction affecte significativement l'activité antiradicalaire du café et sa fraction phénolique  (5) . Selon Knudsen, le café issu de l'agriculture biologique et faisant l'objet de tests par un organisme tiers réduit l'exposition aux produits chimiques agricoles et aux contaminants tels que les moisissures et les métaux lourds.

Les composants en plastique des cafetières traditionnelles peuvent introduire des microplastiques dans l'eau chaude, a souligné Knudsen. Elle recommande d'utiliser des récipients en verre ou en acier inoxydable pour une infusion plus saine. L'article « La science d'une infusion plus intelligente » préconise également l'utilisation de méthodes d'infusion filtrées et d'ingrédients de qualité, comme les grains de café biologiques, pour en optimiser les bienfaits  (6) .

Conclusion : Ajustements pratiques au rituel quotidien du café

Le café demeure une boisson bénéfique pour la santé lorsqu'il est consommé sans excès de sucre ni de graisses saturées, a affirmé Knudsen. De simples modifications – comme l'ajout de cannelle, de cacao, de protéines, le choix de grains de qualité ou l'amélioration des méthodes d'infusion – peuvent contribuer à ses bienfaits pour la santé sans pour autant nécessiter de café noir, a-t-elle précisé. Knudsen a conseillé de consulter un professionnel de la santé avant d'envisager la prise de compléments alimentaires ou des changements alimentaires, en particulier pour les femmes enceintes, allaitantes ou sous traitement médicamenteux.

Références

1. NaturalNews.com. « 10 bienfaits surprenants de la cannelle pour la santé ». 4 juin 2017.
2. NaturalNews.com. « Ajouter du lait au café peut aider à combattre l’inflammation, selon une étude ». 13 février 2023.
3. Dr Steven R Gundry. « Dévoiler le code du régime cétogène : la nouvelle science révolutionnaire du régime cétogène ».
4. Warren Richard. « Le livre de recettes du plan Daniel : manger sainement pour la vie ».
5. Giampiero Sacchetti, Carla Di Mattia, Paola Pittia, Dino Mastrocola. « Effet du degré de torréfaction, de l’effet thermique équivalent et du type de café sur l’activité antiradicalaire des infusions de café et leur fraction phénolique ». Chimie alimentaire. 2008.
6. NaturalNews.com. « La science d’une consommation plus intelligente : comment votre café quotidien peut aiguiser l’esprit et prolonger la vie ». 23 octobre 2025.

Infographie explicative