lezarceleurs@blogspot.com: L'amarante : une céréale intemporelle riche en histoire et en bienfaits pour la santé

https://www.naturalnews.com/2025-07-15-amaranth-timeless-grain-with-history-health-benefits.html

Ava Grace 15 juillet 2025

L'amarante, cultivée depuis plus de 8 000 ans, était une plante sacrée aztèque utilisée lors de rituels. Les colons espagnols ont tenté de l'éradiquer, mais des agriculteurs résilients l'ont préservée, ce qui a permis son renouveau dans des régions comme le Mexique, le Pérou et l'Inde.

Pseudo-céréale sans gluten, l'amarante est une protéine complète et riche en fibres, antioxydants et minéraux essentiels, ce qui la qualifie de superaliment.

Des recherches suggèrent que l'amarante pourrait contribuer à la gestion des maladies cardiovasculaires, du diabète, de l'anémie et de l'inflammation. C'est également une alternative sûre pour les personnes sensibles au gluten et elle renforce le système immunitaire.

Les graines et les feuilles comestibles de l'amarante sont utilisées dans le monde entier dans des plats comme le porridge, les produits de boulangerie sans gluten, les salades et les collations traditionnelles comme l'alegría du Mexique ou le pudding kiwicha du Pérou.

Autrefois presque disparue, l'amarante a retrouvé sa popularité pour sa valeur nutritionnelle et culturelle, reliant les traditions anciennes aux régimes de bien-être modernes.

L'amarante, une pseudo-céréale riche en nutriments , est cultivée depuis plus de 8 000 ans. Ses origines remontent à la Méso-Amérique, où les Aztèques la vénéraient comme une plante sacrée. Appelée huauhtli en nahuatl, l'amarante était non seulement un aliment de base, mais aussi un aliment cérémoniel, souvent façonné en figurines de divinités lors de rituels religieux. Les colons espagnols, considérant ces pratiques comme païennes, en ont supprimé la culture, effaçant presque complètement l'amarante de l'histoire. Cependant, des agriculteurs résilients ont préservé cette céréale, qui prospère aujourd'hui dans des régions comme le Mexique, le Pérou, l'Inde et certaines régions d'Afrique et d'Asie.

À la fin du XXe siècle, l'amarante a connu un regain d'intérêt grâce à la découverte par les chercheurs de son profil nutritionnel exceptionnel, qui lui a valu le titre de superaliment. Contrairement aux céréales traditionnelles (blé, riz, avoine), l'amarante est naturellement sans gluten et regorge de phytonutriments, de protéines et de minéraux essentiels. (À lire également : L'amarante : un superaliment ancestral qui révolutionne la nutrition moderne .)

Profil phytonutriments et bienfaits pour la santé

Le statut de superaliment de l'amarante provient de sa concentration dense en composés bioactifs, notamment :

Squalène - Un puissant antioxydant qui favorise la santé de la peau et aide à réduire le stress oxydatif.

Acides phénoliques – Des composés comme l’acide gallique et l’acide vanillique sont connus pour combattre l’inflammation.

Flavonoïdes - Les exemples incluent la rutine et la quercétine, qui sont connues pour leurs bienfaits cardiovasculaires et immunitaires.

Bétacyanines – Responsables de la teinte rouge-violet vibrante de l’amarante, ces composés exercent des effets anti-inflammatoires.

L'amarante est une protéine complète qui contient les neuf acides aminés essentiels, dont la lysine, absente de la plupart des céréales. Sa richesse en fibres facilite la digestion, tandis que les minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer contribuent à la santé osseuse, à la fonction musculaire et au transport de l'oxygène.

Les recherches suggèrent que l'amarante peut aider à prévenir ou à soulager plusieurs affections, telles que :

Maladies cardiovasculaires – Certains peptides présents dans l’amarante peuvent aider à réduire la tension artérielle, tandis que ses fibres et ses phytostérols peuvent réduire le cholestérol LDL.

Diabète - Le faible indice glycémique et la teneur élevée en fibres de l'amarante peuvent aider à réguler la glycémie.

Anémie - Riche en fer, l'amarante favorise une production saine de globules rouges.

Maladie cœliaque et sensibilité au gluten – L’amarante est une alternative sûre et riche en nutriments au blé.

Inflammation - Les antioxydants de l'amarante comme le squalène et les flavonoïdes peuvent réduire l'inflammation chronique.

Les systèmes de médecine traditionnelle, en particulier l’Ayurveda et les pratiques de guérison andines, utilisent depuis longtemps les feuilles et les graines d’amarante pour renforcer l’immunité, améliorer la lactation chez les mères allaitantes et favoriser la cicatrisation des plaies.

Les graines d'amarante sont minuscules, rondes et leur couleur varie du doré pâle au brun rouge foncé. Cuites, elles développent un léger goût de noisette et de terre, avec une texture agréablement moelleuse. Les feuilles d'amarante, également comestibles, ressemblent à des épinards et sont appelées callaloo dans les Caraïbes.

Utilisations culinaires

À Oaxaca, au Mexique, l'alegría — une friandise sucrée à base d'amarante éclatée, de miel et de noix — demeure une gourmandise appréciée, symbole de la pérennité culturelle de l'amarante. Aujourd'hui, l'amarante est utilisée dans les plats salés et sucrés :

Porridge pour le petit-déjeuner - Mijoté avec du lait d'amande, de la cannelle et des baies

Farine d'amarante - Utilisée pour la cuisson de pains, crêpes et biscuits sans gluten

Booster de salade - Les graines d'amarante grillées ajoutent du croquant aux légumes verts

Barres protéinées - À combiner avec des noix, des dattes et du cacao pour des bouchées énergétiques

Soupes et ragoûts - Ajoute de l'épaisseur et des nutriments aux bouillons

Poivrons farcis à l'amarante - Mélangez avec du quinoa, des haricots noirs et des épices pour une garniture riche en protéines

Kiwicha pudding - Un dessert péruvien à base d'amarante, de lait de coco et de graines de chia

Saumon en croûte d'amarante - Les graines d'amarante créent un enrobage croustillant et riche en nutriments

Soupe de callaloo - Un plat caribéen à base de feuilles d'amarante, de lait de coco et de gombo

Bol de céréales anciennes - À combiner avec du farro, des légumes rôtis et une vinaigrette au tahini

De la plante sacrée aztèque au superaliment moderne, le parcours de l'amarante témoigne de sa résilience et de son pouvoir nutritionnel. Qu'elle soit consommée sous forme de céréale, de farine ou de légume-feuille, l'amarante offre de nombreux bienfaits pour la santé , ce qui en fait un complément précieux à une alimentation axée sur le bien-être.

Cet article ne constitue pas un avis médical et n'a pas pour but de traiter ou de guérir une quelconque maladie. Consultez toujours un naturopathe qualifié pour obtenir des conseils personnalisés en fonction de votre situation ou de vos préoccupations.

Regardez et découvrez les bienfaits pour la santé de l’amarante, une céréale sans gluten .

Cette vidéo provient de la boutique Health Ranger sur Brighteon.com .